Заливное из рыбы

По сути – это обычное заливное из рыбы, только с эффектной подачей в виде красивых яиц, пестрящих разноцветьем морковных бархатцев, омлетных роз и зеленых горошин. Готовить формочки для заливного нужно заранее, иначе придется срочно использовать содержимое яиц.

26 апр

Ингредиенты для рецепта Заливное из рыбы:

Голова семги;
1 яйцо;
30 г молока;
Перец горошком, лавровый лист;
Приправа для рыбы;
Желатин;
Яичная скорлупа.

90+180 время
готовки

9 количество
порций

сложность рецепта: средняя

Заливное из рыбы рецепт

Подготовим скорлупу яиц – это будущие наши формочки. Для этого аккуратно надобьем яйцо, чтобы получилось отверстие 25 мм. В подходящую емкость выльем яичное содержимое. Скорлупу промоем и отложим храниться. Когда формочек соберется достаточное количество – приступим к приготовлению.

В кипяток добавим соду, сделав 10% раствор (на стакан воды – столовая ложка соды), окунем туда наши скорлупки и пусть постоят 10 минут. Данный прием обезопасит нас от инфекций. Затем скорлупу промоем проточной водой, перевернем на отверстия и высушим.

Любую свежую рыбу (в данном случае – семгу) почистим. Отрежем не очень мясные кусочки (голова, кончик хвоста, брюшко с плавниками) и, сложив в кастрюльку – покроем их водой. Если сложить кусочки плотно, чтобы они закрыли диаметр кастрюльки и залить водой только до плоскости верхнего кусочка, то использовать желатин не нужно. Это заливное и так прекрасно затянется. Оставшуюся мясную часть рыбы используем для другого рецепта.

Как только наша рыба начнет закипать – снимем пенку и сделаем очень маленький огонь. Посолим, добавим целую небольшую луковицу, кусочек помидорчика и укропный зонтик (это все можно заменить приправой для рыбы). Через 40 минут отодвинем кастрюлю от огня, вытащим рыбу и после остывания оберем с нее мясо. В теплом бульоне растворим по инструкции желатин.

Заливное из рыбы 5 шаг Тем временем приготовим омлетные розы: взобьем яйцо с молоком. Вылив смесь на сковороду, хорошенько прожарим ее до образования корочки. Остывший омлет свернем рулетом и нарежем не очень тонкими полосками, сложим их в виде цветка.

Заливное из рыбы 6 шаг Также сделаем украшения из вареной моркови.

Заливное из рыбы 7 шаг Яичную скорлупу поставим на подставки для яиц или маленькие рюмочки. Сначала уложим в скорлупу омлетную розу, затем – другие украшения. Наполним формочки рыбным мясом и зальем бульоном. Оставшиеся продукты пригодятся для заливного, поданного в обычной посуде. Аккуратно перенесем залитые формы в холодильник. Через 3 часа заливное застынет.