Кролик в вине

Если ваш рецепт горячего блюда предполагает соединение мяса и вина, знайте – на вашей кухне будет настоящее волшебство! Действительно, что-то невероятное происходит с любым мясом – птицей, кроликом, говядиной и даже обычной свининой, как только залить его белым легким и молодым вином с чудесным нежным букетом, протомить в специях и пряностях, ощутить все грани аромата и вкуса…
Такое праздничное и, вместе с тем, простое блюдо как кролик в белом вине отлично подойдет для новогоднего меню. Потрясающий соус, тающее белое мясо, сладкие овощи будут гармонично выглядеть с отварной картошкой, без которой не обходится ни одно застолье. К тому же, духовка в нашем случае будет свободна, так как кролик будет тушиться на плите, поэтому можно одновременно заниматься приготовлением и других новогодних яств – запекать буженину или мясной рулет.

Пошаговый рецепт с фото кролика в белом вине подробно расскажет вам все этапы приготовления!

24 дек

Ингредиенты для рецепта Кролик в вине:

- кролик молодой – тушка 1-1,5 кг;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- лук порей – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вино белое сухое – 1 стакан;
- чеснок – 3-4 зубка;
- розмарин – 0,5 ч.л.;
- тимьян – 1 ч.л.;
- прованские травы – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 5-8 шт.;
- растительное масло для обжаривания – 5-6 ст.л.;
- соль и перец – по вкусу.

90 время
готовки

6 количество
порций

сложность рецепта: Средняя

Кролик в белом вине

Разделить кролика на порционные кускиМолодого кролика разделать на порционные куски небольшого размера. Промыть каждый кусочек и промокнуть бумажными полотенцами. Если вы приобрели кролика на рынке и вам неизвестен его возраст, либо отчетливо ощущается специфический запах крольчатины, такое мясо лучше всего вымочить в подкисленной воде минимум на 5-6 часов. Затем также промокнуть кролика полотенцем и следовать рецепту.

Лук нарезать кольцамиРепчатую луковицу и лук порей нарезать средними кусочками.

Морковь нарезать кольцамиМорковку очистить и нарезать тонкими шайбами. Очень рекомендуем взять морковь салатных сортов, которая бы была максимально сочной и сладкой.

Поджарим на сковороде кроликаОбсушенного от влаги кролика отправляем в предельно накаленную сковороду с растительным маслом. «Запечатываем» мясные соки и периодически помешиваем до легкого румянца.

Добавим к кролику лук и морковьКак только кролик зарумянился – отправляем к нему оба вида лука и кругляши моркови.

Пассеруем на среднем огне пока все овощи не обмякнут.Пассеруем на среднем огне пока все овощи не обмякнут.

Заливаем кролика стаканом белого винаЗаливаем кролика стаканом белого вина, снова переключаем огонь на максимум и в течение 2-3 минут выпариваем на сильном огне содержащийся в вине спирт. Затем переходим на средний уровень пламени, вливаем два стакана кипятка.

Добавляем специиДобавляем соль, лавровый лист, перец черный молотый и душистый горошком по вкусу. Чеснок режем ломтиками или выдавливаем через давилку прямо в винный соус.

Ароматизируем пряностямиАроматизируем пряностями: уже традиционным к крольчатине розмарином, душистым тимьяном и великолепными прованским травами с освежающим запахом мяты и майорана. Накрываем кролика крышкой, по возможности максимально плотно, чтобы он томился в соусе без дополнительного подливания жидкости и без сильного выпаривания соуса. Если все же соус выпаривается – лучше подливать немного белого вина, чем обыкновенной воды.

Томим кролика около часаВремя томления – 1 час и более, пока мясо не начнет легко отходить от кости, а соус на основе белого вина не загустеет и не уварится. Над гарниром к такому блюду долго думать не придется – запеченный или отварной картофель будет весьма кстати!