На мясной бульон нам понадобятся следующие ингредиенты: 500г мяса, 2-2,5 литра воды, 1-2 луковицы, 1 морковь один корень петрушки, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Мясной бульон

Сначала надо определиться для чего вам нужен мясной бульон, потому что он бывает:

— белым — из которого готовят щи, борщи и другие заправочные супы, его отличие:  бульон варят без кореньев или с не поджаренными кореньями;

— желтым — его используют для приготовления всех прозрачных супов или подают самостоятельно, его отличие: бульон готовят с поджаренным луком и кореньями, что придает золотистый цвет

— красный — его как и желтый,используют для приготовления супов или подают самостоятельно, его отличие: бульон добавляют не только обжаренные коренья, а еще и обжаренное мясо.

Теперь перейдем не посредственно к приготовлению мясного бульона. Мясо необходимо промыть в холодной воде. Затем положить в кастрюлю с холодной водой(для красного необходимо мясо обжарить), поставить на сильный огонь и довести до кипения, затем огонь убавить и варить при слабом кипении. пену и жир необходимо снимать(потому что жир при длительном кипении начинает разлагаться и придаст вашему бульону не приятный привкус) Через 40-60мин  после начало варки, можно добавить в бульон лук, морковь, корень петрушки(для желтого и красного бульона нужно это поджарить), посолить и варить до готовности.  Минут за 10 до конца варки можно добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон по желанию можно процедить.

Вот в принципе и все.

Приятного аппетита!!!

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Теги: бульон, мясной бульон