Щука отварная

Если в закромах оказалась свежая щука и нет времени/желания фаршировать, жарить кусками в панировке или в виде котлет, тогда находкой станет наш рецепт отварная щука. Отваренная в ароматном бульоне, поданная под нежным сливочным соусом эта рыба не уступает деликатесам! Блюдо оценят любители разнообразного и сбалансированного питания, приверженцы не слишком калорийной еды.
Предложенный соус – упрощенная/адаптированная под минимум продуктов вариация известного «Голландского». При желании легко усилить теплые, пряные ноты, добавив мускатный орех. Также, отваривая щуку, кладут коренья петрушки, сельдерея.

28 ноя

Ингредиенты для рецепта Щука отварная:
(на щуку весом 1,2-1,5 кг)

• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 1-3 зубца;
• яйцо – 1 шт.;
• вино сухое белое – 30 мл;
• масло сливочное – 120 г;
• соль;
• лавровый лист;
• перец черный горошком;
• перец душистый;
• зелень.

Щука отварная рецепт

Щука отварная 1 шаг Очистив от чешуи и удалив через брюшную полость внутренности, отрезают голову и хвост щуки. Эти части можно использовать, например, для ухи или легкой рыбной похлебки.

Щука отварная 2 шаг Не один раз промыв под проточной водой и струсив излишки влаги, на спинке тушки делают надрезы – ножом доходят до хребта. Посыпают/натирают солью и молотым перцем, дают несколько минут пропитаться.

Щука отварная 3 шаг Заготовку погружают в кастрюлю с холодной водой, добавляют специи, очищенные морковь, чесночные зубцы репчатый лук. Поставив на огонь, после закипания снимают пену и отваривают 40-45 минут.

Щука отварная 4 шаг Параллельно готовят соус: отделив от белка, желток смешивают со щепоткой соли и вином. Ставят на водяную баню.

Щука отварная 5 шаг Постоянно взбивая, прогревают 2-3 минуты.

Щука отварная 6 шаг В отдельной емкости расплавляют сливочное масло.

Щука отварная 7 шаг Тонкой струйкой масло вливают к желтку, продолжают помешивать до однородности и загустения состава. Убрав с огня, бросают мелко изрубленные перья зеленого лука - готово!

Щука отварная 8 шаг Аккуратно достав из еще горячего бульона, отварную щуку разрезают по уже намеченным линиям, выкладывают на презентационное блюдо вместе со свежей зеленью, тонкими дольками лимона и рядом подают сливочный соус. Неспешную трапезу можно начинать!