Слоеный мини-тортик с двойной безе-прослойкой, клубникой и взбитыми сливками

Взбейте белки с мелким сахаром до плотной текстуры и устойчивых пиков.

Начертите на пергаменте 2 круга диаметром 15-16 см. При помощи корнетика отсадите белковую массу на намеченные круги.

Подсушите безе-коржи в разогретой до 100-130˚С духовке в течение часа (дверцу духовки немного приоткройте).

Тем временем раскатайте пластину слоеного теста и вырежьте 2 круга диаметром 16-17 см (на 1-1,5 см больше в диаметре, чем безе-коржи, поскольку слоеное тесто слегка сжимается (в диаметре) за счет поднятия вверх). Обрезки пойдут на крошку.

Выпекайте слоеные коржи (вместе с обрезками теста) в разогретой до 200˚С духовке 20-25 минут.

[left]

Крем: сливки взбейте с мелким сахаром до пышной и легкой текстуры.
Примечание: как только сливки увеличатся в объеме и загустеют, взбивание прекратите, поскольку чрезмерное взбивание может привести к расслоению (масла и сыворотки).

Сборка: один слоеный корж смажьте сливками, поверх вкруговую выложите клубнику (ягоды удобнее порезать пополам).

Снова смажьте взбитыми сливками.

Сверху уложите безе-корж.

Смажьте сливками, выложите ягоды.

Снова смажьте сливками и уложите второй безе-корж.

Обрезки слоеного теста измельчите в крошку.

Безе-корж смажьте взбитыми сливками и накройте вторым слоеным коржом. Бока тортика смажьте взбитыми сливками и обсыпьте крошкой.

Верхний корж также смажьте сливками и украсьте торт по своему усмотрению (ягодами, крошкой, мятными листочками, взбитыми сливками).