Торт Графские развалины

Белки взбить с щепотью соли в пышную массу до устойчивых пиков. Время взбивания может растянуться на 3-4 минуты.

Продолжая взбивать, в 2-3 приема всыпать во взбитые белки сахарную пудру. Взбивать массу еще около 3-5 минут. Белковая масса должна иметь в меру плотную текстуру. При поднятии венчика масса должна тянуться за ним, но не стекать, а при повороте тарелки на 90˚ масса должна плотно сидеть на стенках емкости.

Высадить из кулинарного корнетика (либо ложкой) меренги на противень, застланный пергаментом.

Выпекать (а точнее подсушить) в разогретой до 80-100˚ духовке (не выше!) 1-1,5 часа, если меренги крупные, то дольше. Готовые меренги оставить при комнатной температуре еще на 1 час. Они должны иметь твердую рассыпчатую текстуру как снаружи, так и внутри. Цвет меренги должен остаться белым либо приобрести легкий молочный оттенок. Если меренга в середине влажная, а сверху потемнела, то, скорее всего, не был соблюден температурный режим.

Крем: соединить масло комнатной температуры и сгущенное молоко.

Взбить ингредиенты до пышной однородной кремообразной массы.

Шоколад порубить ножом в крупную стружку.

Орехи крупно порубить ножом.

Окунать каждую меренгу в крем.

Вытаскивать при помощи ложки.

Выложить первый слой.

Обсыпать орехами.

Обсыпать шоколадом.

Таким образом выложить все слои, не забывая обсыпать орехами и шоколадом. Сверху торт так же обильно обсыпать орехами и шоколадом.

Поставить на пару часов в холодильник и подавать торт Графские развалины к чаю!