Слоеное тесто

Приготовить слоеное тесто в домашних условиях – задача не простая. Кроме бесчисленных повторяющихся манипуляций с раскаткой теста, приходится еще и выдерживать его определенное время на холоде, засекая время и возвращаясь к раскатке снова и снова.
Однако существует отличный способ, немного сокращающий время приготовления в целом (но не количество манипуляций). В этом способе вместо выдерживания теста в холодильнике по часу после каждой раскатки, мы помещаем его в морозилку на 20-25 минут, тем самым ускоряя весь процесс приготовления слоеного теста.

21 дек

Ингредиенты для рецепта Слоеное тесто:
(на 900 гр. готового теста)

• Мука пшеничная – 300 гр. (непосредственно в тесто) + 100 гр. в масло;
• Очень холодная вода – 200 мл;
• Лимонный сок – 1,5 чайной ложки или лимонная кислота – ¼ чайной ложки;
• Масло сливочное – 300 грамм;
• Соль - 1/4 чайной ложки.

Слоеное тесто рецепт с фото

Слоеное тесто 1 шаг Просеять муку.

Слоеное тесто 2 шаг В холодной воде развести лимонный сок/лимонную кислоту и соль.
Примечание: кислота увеличивает клейкость теста.

Слоеное тесто 3 шаг В центре мучной горки сделать углубление и влить в него подкисленную воду.

Слоеное тесто 4 шаг Месить тесто до тех пор, пока оно полностью не перестанет отлипать от рук и получится очень пластичным.

Слоеное тесто 5 шаг Сделать на тесте крестообразную надсечку, завернуть в целлофан/пищевую пленку, поместить в холодильник на полчаса.

Слоеное тесто 6 шаг Тем временем к размягченному маслу комнатной t˚ добавить муку (100 гр.).

Слоеное тесто 7 шаг Тщательно перемешать ингредиенты, лучше воспользоваться миксером.

Слоеное тесто 8 шаг Раскатать тесто в прямоугольный пласт (не толще 4-5 мм). Раскатывать следует от себя и в стороны.

Слоеное тесто 9 шаг Равномерно распределить масляно-мучную смесь по ½ части пласта. Для этого выложить ее на пласт, накрыть пищевой пленкой и раскатать поверх скалкой.

Слоеное тесто 10 шаг Накрыть второй половиной,слегка защипить края.

Слоеное тесто 11 шаг Положить тесто короткой стороной к себе и снова раскатать от себя и в стороны.

Слоеное тесто 12 шаг Сложить два противоположных края к центру.

Слоеное тесто 13 шаг И еще раз сложить пополам, словно закрывая книгу.

Слоеное тесто 14 шаг Тесто завернуть в пищевую пленку, поместить в морозилку на 20-25 минут (засечь время).

Слоеное тесто 15 шаг По истечении указанного выше времени, достать тесто, рабочую поверхность немного «припудрить» мукой, положить тесто в длину от себя (короткой стороной к себе), снова раскатать его движениями от себя и в стороны. Снова, как в предыдущий раз, сложить края к центру и затем пополам, и снова поместить в морозилку. Повторить еще 1-2 раза.

Слоеное тесто 16 шаг Готовое слоеное тесто в десятки раз лучше магазинного. Оно не содержит консервантов и разрыхлителей, а изделия получаются легкими, слоеными и румяными.