Профитроли с заварным кремом

В толстодонную кастрюлю влейте воду, положите сливочное масло и добавьте щепотку соли. Поставьте на средний огонь. Когда масло растает и вода начнет закипать, снимите с огня.

В горячую смесь сразу же просейте пшеничную муку.

Вымешайте массу деревянной лопаточкой до получения однородной, довольно пластичной текстуры. Снова поставьте тесто на небольшой огонь и непрерывно мешайте тесто 1-2 минуты, чтобы оно как следует заварилось. Так оно станет еще более пластичным. Снимите с огня, остудите тесто примерно до 50˚С, чтобы при добавлении яиц они не свернулись.

Вбейте в тесто по одному все яйца. После каждого разбитого яйца тесто необходимо тщательно вымешивать.

Тесто готово, теперь наполните им кулинарный корнетик.

И отсадите маленькие кружочки (звездочки) на застланный пергаментом противень.

Выпекайте профитроли в разогретой до 180˚С духовке около 20-25 минут. Когда они хорошо «раздуются» и немного подрумянятся, значит готовы.

Пока пекутся заварные булочки, займитесь заварным кремом: соедините молоко, желтки, сахар и ванилин.

Тщательно взбейте венчиком/миксером.

Отдельно разведите в небольшом количестве молока муку.

Влейте муку в молочную смесь, тщательно взбейте. Поставьте на огонь, при непрерывном помешивании варите смесь до загустения. Когда масса начнет закипать/пузыриться, снимите с огня, остудите до комнатной t˚.

Добавьте в охлажденный крем сливочное масло комнатной t˚, тщательно взбейте венчиком/миксером.

Маленькие профитроли удобно наполнять кремом при помощи медицинского шприца либо корнетика с очень узкой насадкой. Также можно пробовать заварной крем для трубочек.

Сервировка: профитроли укладываются горкой на широкое блюдо и поливаются шоколадной глазурью. Для шоколадной глазури необходимо лишь растопить сливочное масло, положить в него шоколад, когда он расплавится, глазурь тщательно перемешать.