Рулетики из свинины

Вы неоднократно зарекались делать «пальчики» и рулетики из курицы? В итоге у вас получалось жесткое и сухое невкусное мясо? Все ваши сомнения развеет наш рецепт — рулетики из свинины! Именно свинина, а лучше всего, если это будет кусочек жирной свинины, сделает свое дело! Например, свиная шея. Идеальна не только для шашлыка, но и для приготовления всевозможных рулетов, буженины и стейков. Благодаря прослойкам жира, которые начинают таять в жару и снабжать мясо необходимой сочностью, наши рулетики станут просто восхитительными!

• 
  Жирную свиную шейку нарезаем большими ломтиками, примерно так, как на отбивные. Пусть вас не пугают жировые прослойки свиной шеи – во время запекания весь жир растает, а на рулетиках останется только вкусное мясо.
• 
  Каждый такой ломтик отбиваем тонко (!), толщина мясного кусочка – не более 4 мм. Это очень важный момент, иначе рулетики останутся сырыми внутри. Мясо присыпаем специями, приправами и солью по вкусу, даем 10-15 минут пропитаться их вкусами и ароматами.
• 
  В это время готовим ингредиенты для начинки рулетиков. У нас, например, чернослив без косточки и сыр. Режем чернослив продольно на широкие кругляшки, а сыр режем брусочками.
• 
  Свиную шею намазываем тонким слоем острой горчицы сверху.
• 
  Раскладываем плотно друг к другу чернослив по кусочку мяса.
• 
  Сверху кладем брусочек твердого сыра.
• 
  Скручиваем рулетики не слишком туго и подкалываем край мяса зубочистками.
• 
  Сковороду раскаляем, затем вливаем масло, ждем, пока масло накалится, а только лишь потом кладем каждый рулетик зубочистками вниз. Шов от жара сковороды и масла моментально скрепится и больше не расползется в стороны. Это особенно важно, когда у вас в начинке сыр. Обжариваем на сильном огне рулетики со всех сторон до золотисто-янтарной корочки без крышки (можно с защитным экраном), а затем огонь на плите убавляем, накрываем крышкой и готовим свиные рулетики до полной готовности еще 10-15 минут.
• 
  Рулетики из свинины готовы! Приятного аппетита!