Кролик в вине

Если ваш рецепт горячего блюда предполагает соединение мяса и вина, знайте – на вашей кухне будет настоящее волшебство! Действительно, что-то невероятное происходит с любым мясом – птицей, кроликом, говядиной и даже обычной свининой, как только залить его белым легким и молодым вином с чудесным нежным букетом, протомить в специях и пряностях, ощутить все грани аромата и вкуса…
Такое праздничное и, вместе с тем, простое блюдо как кролик в белом вине отлично подойдет для новогоднего меню. Потрясающий соус, тающее белое мясо, сладкие овощи будут гармонично выглядеть с отварной картошкой, без которой не обходится ни одно застолье. К тому же, духовка в нашем случае будет свободна, так как кролик будет тушиться на плите, поэтому можно одновременно заниматься приготовлением и других новогодних яств – запекать буженину или мясной рулет.

Пошаговый рецепт с фото кролика в белом вине подробно расскажет вам все этапы приготовления!

• 
  Молодого кролика разделать на порционные куски небольшого размера. Промыть каждый кусочек и промокнуть бумажными полотенцами. Если вы приобрели кролика на рынке и вам неизвестен его возраст, либо отчетливо ощущается специфический запах крольчатины, такое мясо лучше всего вымочить в подкисленной воде минимум на 5-6 часов. Затем также промокнуть кролика полотенцем и следовать рецепту.
• 
  Репчатую луковицу и лук порей нарезать средними кусочками.
• 
  Морковку очистить и нарезать тонкими шайбами. Очень рекомендуем взять морковь салатных сортов, которая бы была максимально сочной и сладкой.
• 
  Обсушенного от влаги кролика отправляем в предельно накаленную сковороду с растительным маслом. «Запечатываем» мясные соки и периодически помешиваем до легкого румянца.
• 
  Как только кролик зарумянился – отправляем к нему оба вида лука и кругляши моркови.
• 
  Пассеруем на среднем огне пока все овощи не обмякнут.
• 
  Заливаем кролика стаканом белого вина, снова переключаем огонь на максимум и в течение 2-3 минут выпариваем на сильном огне содержащийся в вине спирт. Затем переходим на средний уровень пламени, вливаем два стакана кипятка.
• 
  Добавляем соль, лавровый лист, перец черный молотый и душистый горошком по вкусу. Чеснок режем ломтиками или выдавливаем через давилку прямо в винный соус.
• 
  Ароматизируем пряностями: уже традиционным к крольчатине розмарином, душистым тимьяном и великолепными прованским травами с освежающим запахом мяты и майорана. Накрываем кролика крышкой, по возможности максимально плотно, чтобы он томился в соусе без дополнительного подливания жидкости и без сильного выпаривания соуса. Если все же соус выпаривается – лучше подливать немного белого вина, чем обыкновенной воды.
• 
  Время томления – 1 час и более, пока мясо не начнет легко отходить от кости, а соус на основе белого вина не загустеет и не уварится. Над гарниром к такому блюду долго думать не придется – запеченный или отварной картофель будет весьма кстати!
• 
  Кролик в белом вине готов!
• 
  Приятного аппетита!