Ореховое печенье с безе и смородиной

Взбиваем яйцо с сахаром 1 шагВ одной глубокой миске или в подходящей пиале взбить яйцо с сахаром. Количество сахара для теста – 60 г.

Добавляем сливочное масло 2 шагВ получившуюся воздушную смесь положить кусочек мягкого сливочного масла и снова взбить в пышную сливочную массу. Немного посолить.

Добавляем половину муки 3 шагНачинаем подсыпать муку: сначала с помощью венчика добавляем половину порции муки.

Добавляем орехи 4 шагВ средине процесса всыпаем дробленные до мелкой крошки грецкие орехи и разрыхлитель. Отставляем венчик и беремся за лопатку или ложку, с помощью нее подсыпаем и вымешиваем тесто с оставшейся мукой.

Вымешиваем тесто 5 шагТесто получается очень мягким, податливым, оно не липнет ни к доске, ни к рукам и приятно в работе.

Раскатываем тесто 6 шагРаскатываем его в ровный по всей поверхности пласт толщиной в 0,6-0,7 см.

Вырезаем кружки из раскатанного теста 7 шагСтаканом или специальной формочкой для печений вырезаем кружки диаметром от 5 до 7 сантиметров.

Ставим ореховые заготовки в духовку 8 шагСтавим ореховые заготовки в духовку, которую предварительно разогрели до традиционной температуры выпечки в 180 градусов. Печем печенья 10 минут.

Приготовим безе 9 шагПока печенье находится в духовке – есть время подготовить безе. Взбиваем два яичных белка со щепоткой соли или щепоткой лимонной кислоты до крепких и очень устойчивых пиковых вершин. В начале взбивания, как только белки стали образовывать некрепкую пену – начинайте подсыпать небольшими порциями сахар, а затем взбивайте все вместе до нужного результата не менее 5-7 минут. Белковая масса не должна выпадать из миски при поднятии ее вверх дном.

Достаем печенье из духовки и даем остыть, после смазываем небольшим количеством белковой массы 10 шагК этому моменту печенья испекутся, их необходимо вынуть из духовки и охладить (!). Смазать небольшим количеством белковой массы, чтобы смородина держалась устойчиво на каждой заготовке.

Смородину разложить по несколько ягод в каждый центр печенья 11 шагСмородину разложить по несколько ягод в каждый центр печенья. Используйте свежую, свежезамороженную черную смородину, а также можно взять густое черносмородиновое варенье или джем.

Из кондитерского мешка отсаживаем безе на каждое печенье, закрывая смородиновую начинку 12 шагИз кондитерского мешка отсаживаем безе на каждое печенье, закрывая смородиновую начинку.

Отправляем снова в духовку 13 шагОтправляем снова в духовку: на 5 минут при 180-ти градусах до легкого румянца на безе, а затем температуру духового шкафа убавляем до 110-ти и выдерживаем печенья еще 30 минут. В итоге получаем идеальное безе – нежное, тягучее внутри и хрустящая верхняя корочка!

Ореховое печенье с безе и смородиной готово 14 шагПеченье с безе и смородиной готово! Приятного аппетита!