Картофельные ньокки

Ньокки – миниатюрные клецки родом из страны гурманов, Италии. Ньокки могут быть приготовлены на основе муки, манки, картофеля, с добавлением сыра, яиц либо без них. Ньокки являются самостоятельным блюдом и чаще всего подаются с каким-либо соусом, к примеру, томатным или песто. Кроме соуса итальянские клецки можно полить растопленным маслом либо просто обсыпать сыром.
Приготовить картофельные ньокки в домашних условиях не составит труда, но потребует достаточно свободного времени, поскольку клецки должны получиться довольно маленькими. Кроме того, картофельное тесто – одно из самых капризных, поскольку выходит довольно липким, что немного усложняет процесс работы с ним.

15 янв

Ингредиенты для рецепта Картофельные ньокки:

Для теста (на 4 порции):
• Отваренный (в подсоленной воде) картофель – 600-700 гр.;
• Куриной яйцо – 1 шт.;
• Мука пшеничная – 1 стакан + до 0,5 стакана в процессе замешивания;
• Сыр твердый – 60-100 гр.;
• Соль мелкая – 1/3 ч. ложечки.
Для томатного соуса (на 2 порции):
• Помидор – 3-4 шт.;
• Базилик сухой – 1-2 щепоти;
• Сухие травы и специи, соль по вкусу.
• Оливковое масло.

Картофельные ньокки рецепт

Картофельные ньокки 1 шаг Размять картофель в однородное пюре.

Картофельные ньокки 2 шаг Разбить в пюре яйцо, снова тщательно размять толкушкой.

Картофельные ньокки 3 шаг Добавить тертый сыр, перемешать.

Картофельные ньокки 4 шаг Всыпать стакан муки.

Картофельные ньокки 5 шаг Замесить тесто. Месить долго. Вначале тесто получится очень липким, затем, продолжая месить, порционно подсыпать еще до половины стакана муки. Тесто в любом случае останется липковатым, поэтому для удобства при замесе нужно будет несколько раз смазать руки маслом. Конечное тесто должно держать форму. Оставить тесто «отдохнуть» на полчаса при комнатной t˚, завернув в целлофан, чтобы не обветрилось.

Картофельные ньокки 6 шаг Разделить тесто на несколько частей.

Картофельные ньокки 7 шаг На рабочую поверхность подсыпать муку. Из каждой части теста скатать жгутики диаметром около 1,5 см.

Картофельные ньокки 8 шаг Нарезать жгутики на сегменты толщиной около 1 см.

Картофельные ньокки 9 шаг Обвалять полученные клецки в муке и «прокатить» каждую по зубьям вилки, дабы придать ребристую форму.

Картофельные ньокки 10 шаг Соус: протереть помидоры на терке (шкурку выбросить).

Картофельные ньокки 11 шаг Добавить соль, специи, травы.

Картофельные ньокки 12 шаг Разогреть в сковороде оливковое масло, влить томатную кашицу, тушить около 7-8 минут, пока половина соуса не уварится. Можно добавить немного чеснока.

Картофельные ньокки 13 шаг Выложить картофельные ньокки в подсоленную кипящую воду. Когда клецки всплывут, варить еще около 1-2 минуты, извлечь шумовкой.