Шоколадные кексы

Нежнейшие шоколадные кексы с влажноватой мякотью и хрустящей тоненькой корочкой, покрытые белым ганашем и украшенные шоколадными бабочками, приведут в восторг ваших близких!
Кексы получаются настолько мягкими и рыхлыми, что буквально тают во рту. А секрет их нежности кроется в использовании творога, растительного масла и конечно шоколада. Дело в том, что творог и растительное масло в противовес, к примеру, молоку и сливочному маслу, способны сделать любую выпечку воздушной и мягкой, поэтому выбирая тот или иной рецепт кексов/маффинов/капкейков только по одному набору ингредиентов и их количеству вы сможете безошибочно прикинуть, какой получится конечная выпечка.
Что касается ганаша, то вместо белого, предложенного нами, вы можете приготовить ганаш на черном шоколаде.
Для шоколадных бабочек нужно будет заранее приобрести/нарисовать бабочек на листе бумаги, затем перенести их на обратную сторону пергамента, после чего всего лишь аккуратно отсадить шоколад из корнетика (с узким уголком) бабочку по контурам рисунка.

15 янв

Ингредиенты для рецепта Шоколадные кексы:

Для приготовления теста:
• Сливочное масло – 100 гр.;
• Растительное масло (рафинированное) - 100 мл;
• Черный шоколад – 100 гр.;
• Творог – 200 гр.;
• Пшеничная мука – 1 стакан (стакан 250-граммовый);
• Мелкий сахар – ¾ стакана;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Сода пищевая – 1 ч. ложечка;
• Ванилин – ¼ ч. ложечки;
• Соль – ¼ ч. ложечки;
• Какао-порошок – 3 ст. ложки.

Для ганаша белого:
• Сливки 34-35%-жирности – 100 мл;
• Белый шоколад – 100 гр.;
• Сливочное масло – 30 гр.

Для шоколадных бабочек:
• Черный шоколад.

Шоколадные кексы рецепт с фото

Шоколадные кексы 1 шаг Для выпечки лучше брать мягкий творог, но если творог домашний/крупчатый, то в обязательном порядке следует протереть его через сито. Творог растереть с сахаром, солью, ванилином.

Шоколадные кексы 2 шаг Влить в него подсолнечное масло, перемешать.

Шоколадные кексы 3 шаг Разбить в творог яйца, размешать/взбить массу.

Шоколадные кексы 4 шаг Добавить соду. Сода тут же прореагирует в кисловатой творожной среде и масса станет рыхлой и пористой.

Шоколадные кексы 5 шаг Отдельно растопить сливочное масло, положить в него шоколад, поломанный кусочками. Спустя пару минут часть шоколада расплавится, нужно будет перемешать массу до гладкой однородной текстуры.

Шоколадные кексы 6 шаг Влить шоколадную массу в творожную.

Шоколадные кексы 7 шаг Хорошенько взбить.

Шоколадные кексы 8 шаг Отдельно смешать муку с какао-порошком.

Шоколадные кексы 9 шаг Всыпать в творожно-шоколадную массу.

Шоколадные кексы 10 шаг Хорошенько перемешать/взбить.

Шоколадные кексы 11 шаг Тесто распределить по смазанным формочкам, наполняя их на 2/3.

Шоколадные кексы 12 шаг Выпекать кексы в прогретой до 180˚С духовке около 20-25 минут.

Шоколадные кексы 13 шаг Тем временем растопить шоколад на водяной бане. Подготовить рисунки бабочек, перенести их на пергамент (с обратной стороны), согнуть пергамент так, чтобы сгиб оказался ровно по центру бабочек, разделяя их на 2 половинки, затем снова разровнять лист пергамента. При помощи кулинарного корнетика с узким носиком отсадить шоколад, вырисовывая им бабочек по контуру картинки. Перенести пергамент с шоколадными бабочками на раскрытую книгу так, чтобы заранее намеченный сгиб оказался в центре раскрытой книги, это позволит получить эффект «порхающей бабочки». Оставить шоколадных бабочек на полчаса при комнатной t˚, затем переместить в холодильник.

Шоколадные кексы 14 шаг Ганаш: разогреть сливки, не доводя их до кипения. Положить в них шоколад, поломанный кусочками, когда шоколад начнет плавиться, перемешать массу ложкой до получения гладкой однородной текстуры. Если ганаш получился густым, то можно добавить 20-30 грамм сливочного масла и взбить миксером.