Утка с апельсинами
Эта утка с апельсинами не запекается в духовке. Очень сложно получить нежное и сочное мясо утки, запекая ее целиком в духовке, либо грудка высохнет, потеряет свои соки, либо не дойдут окорочка. Французы едят утку с кровью, и большинство рецептов утки в основном французские. Но я в качестве птицы не уверена, поэтому кровянистое мясо – не мой вариант. И вот попался мне рецепт утки по-итальянски, где утка не запекается, а очень долго тушится на медленном огне, и почти под паром. Получилось очень нежное мясо, и к тому же мягкое, что удивительно для утки. Соус, в котором тушится утка, очень ароматный, этот аромат передается мясу. Вы получаете не только вкусное мясо утки, но еще и ароматный соус к гарниру. На мой взгляд, обычный рис здесь подходит как нельзя лучше. Время приготовления 2-2,5 часа


Утка – около 2-х килограмм
Апельсины – 4 штуки (3 для соуса, 1 для оформления готового блюда)
Розмарин – 2-3 веточки. Вместо розмарина можно взять те специи, которые больше нравятся Вам.
Вино сухое белое – полстакана (100 мл)
Оливковое масло – для обжарки около 2-х столовых ложек
Сливочное масло – 40-60 грамм для соуса
Мука – 1 столовая ложка для соуса
Соль, перец по вкусу
Утка с апельсинами рецепт
Утку нужно подготовить: она должна быть разморожена, без потрохов, все перья нужно удалить, кожу шеи и гуску лучше отрезать. Утку промокнуть бумажным полотенцем (обязательно просушите поверхность утки, иначе при обжарке будет брызгать масло, и утка может даже прилипнуть кожей к поверхности утятницы, и потеряет презентабельный вид). Зубочисткой наколоть утку в самых ее жирных местах: грудка, шея, бедрышки; таким образом жир вытопится лучше. Изнутри посолить, вложить в тушку утки веточку розмарина, или той специи, которую Вы предпочитаете.
Ставим на огонь утятницу, или, как у меня, сотейник. Наливаем оливковое масло, нагреваем его.
Выкладываем утку грудкой вниз и прожариваем на сильном огне минуты 2 (следите, чтобы не начала гореть кожа).
И так жарьте ее со всех сторон.
Я ее жарю даже со стороны шеи, придерживая утку кулинарными щипцами.
Можно даже дважды прожарить все стороны. Обжарка даст красивую корочку, а так же вытопится ненужный жир.
Поле минут 10 обжарки утку вынимаем, а жир сливаем, он не понадобится, но выливать его не стоит, это очень вкусный жир, я его использую для приготовления соусов к гарнирам, или в поджарке к наваристым супам.
В ту же утятницу вливаем полстакана воды и вино. Выкладываем утку. Даем жидкости закипеть, после чего накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Тушим 50-60 минут. За это время утка будет готовится почти на пару, но какая то ее часть будет тушиться в соусе, и чтобы она приготовилась равномерно, утку нужно почаще переворачивать (на спинку или грудку), ну скажем каждые 10-15 минут.
Сделаем соус. Снимаем цедру с трех апельсинов, стараясь не захватывать белую рыхлую корку. Я делаю это ножом, а полученную шкурку режу тонкой соломкой. Проще было бы использовать терку, но, на мой взгляд, в таком случае эфирные масла теряются активнее, а мне хотелось бы сохранить их для соуса. Из этих же апельсинов выжимаю сок.
Ставим маленькую кастрюльку на тихий огонь, топим сливочное масло.
Затем добавляем муку, перемешиваем.
Вливаем сок апельсинов, цедру, соль и перец. Даем закипеть. После того, как утка протушилась 50-60 минут, вливаем в нее апельсиновый соус, тушим еще минут 30. За это время она пропитается ароматом апельсина, а у Вас есть время накрыть на стол.
При подаче тонко режем оставшийся апельсин, и выкладываем к готовой утке. Из утки с апельсинами не забудьте вынуть розмарин, который уже потерял свой аромат и вид, можете положить в тушку веточки свежего розмарина. Апельсиновый соус очень вкусный, обязательно подайте его к утке.
Просмотров: 8 074
Рецепты похожие на: Утка с апельсинами
![]() |
![]() |