Куриный террин

Измельчим куриное филе 1 шагДва филейных куриных кусочка (с одной большой куриной грудки) сначала режем средними кусками, а затем в блендере или кухонном комбайне измельчаем в мелкий пастообразный фарш.

Поджарим лук 2 шагЛуковицы чистим, нарезаем произвольно и хорошо обжариваем до появления приятного аромата.

Добавляем остывший лук в измельченное филе 3 шагДаем немного времени охладиться поджаренному луку, а затем продолжаем приготовление основы для террина: добавляем к курице лук и вливаем сливки. Снова измельчаем до однородности.

Добавляем специи 4 шагПриправляем основу террина пряностями и специями. Кроме соли и черного перца добавляем по желанию и вкусу ароматные сухие травы, куриную приправу, гранулированный чеснок.

Разделив получившуюся массу натри части 5 шагОснова готова, теперь можно разделить ее на три равных части.

Натираем марковь 6 шагДля оранжевого слоя террина натрем на самой мелкой терке одну крупную морковь.

Смешиваем морковь с одной частью основы 7 шагСмешиваем морковь с одной третью основы – получаем «оранжевый» фарш.

Во вторую часть основы добавляем муку и яйца 8 шагДля белого слоя вбиваем в одну треть основы одно крупное или два мелких яйца и (чтобы масса стала немного гуще) всыпаем ложку муки. Хорошо перемешиваем.

В третью часть основы добавляем измельченный шпинат 9 шагДля зеленого слоя смешиваем измельченный шпинат (свежий или замороженный и хорошо отжатый) с оставшейся третьей частью куриного фарша. Для зеленой прослойки террина все готово!

Подготовим форму для куриного террина 10 шагНачинаем формировать куриный террин в форме: очень важно выстелить ее бумагой для выпечки, которую для удобства можно слегка увлажнить. Тогда она очень хорошо распределяется по дну и стенкам, а при запекании террина не возникнет пузырей. Террин, в свою очередь, не прилипнет к форме и его будет очень легко извлечь, не нарушив структуру. Смазываем пергамент любым маслом или жиром.

Распределяем смесь с морковкой по форме 11 шагОчередность слоев террина определяйте самостоятельно, например, первым слоем может быть оранжевый, с морковкой. Распределяем по форме, разглаживаем по поверхности.

Затем основу с мукой 12 шагТаким же образом выкладываем белый яичный слой.

Затем основу со шпинатом 13 шагИ завершающий – зеленый, шпинатный слой.

Ставим запекать, затем охлаждаем и украшаем 14 шагСтавим запекать, в обязательном порядке накрыв форму фольгой (или если форма с крышкой – накрыть ею), чтобы террин не получился сухой. Для выпекания будет достаточно 50-55 минут при 170 градусах. После извлечения из духового шкафа даем террину охладиться, и лишь потом извлекаем из формы и украшаем зеленью и овощами.

Куриный террин готов!Трехслойный куриный террин с морковью и шпинатом готов!
Приятного аппетита!