Стифадо

Приготовить вкусно свинину в духовке – это целая наука. Во-первых, если вы собрались запечь кусочек свинины целиком, нужно выбрать подходящий кусочек туши, чтобы мясо не стало сухим и жестким. Во-вторых, крайне желательно дополнить мясо любыми ингредиентами, которые бы выигрышно обыгрывали вкус свинины – фруктами, приправами или соусом. Приготовьте стифадо из свинины в духовке по нашему оригинальному рецепту, и вы расправитесь сразу «с двумя зайцами» – мясо получится нежным и сочным, и сразу же в насыщенном томатном соусе!

13 апр

Ингредиенты для рецепта Стифадо:

Мякоть свинины – 1 кг;
Лук шалот или обычный белый – 2 шт.;
Чеснок – 2-3 зубка;
Корица – 1 палочка;
Орегано – 1 ч.л.;
Тимьян – 1 ч.л.;
Гвоздика – 2 бутона;
Томатная паста/соус – 2 ст.л./300 мл;
Соль – по вкусу;
Растительное масло – 5 ст.л.

140 время
готовки

5 количество
порций

сложность рецепта: легко

Стифадо рецепт

Подготовим свинину к приготовлению 1 шагКусок свинины без костей/крупных вкраплений жира тщательно вымыть под проточной холодной водой, с помощью кухонных полотенец обсушить и нарезать средними по размеру кусочками «на один-два укуса».

Кусочки мяса переложить в объемную огнеупорную формуКусочки мяса переложить в объемную огнеупорную форму.

Сверху на мясные кусочки разложить ломтики чеснока, посолить крупной солью по вкусу 3 шагСверху на мясные кусочки разложить ломтики чеснока, посолить крупной солью по вкусу.

Лук шалот нарезать четвертью кольца/полукольцом, равномерно распределить по свинине 4 шагЛук шалот (в классическом рецепте «Стифадо» используется именно он, но если такового не имеется можно попробовать красный салатный или обычный репчатый лук) нарезать четвертью кольца/полукольцом, равномерно распределить по свинине.

Добавим палочку корицы 5 шагПалочку корицы разломать на несколько средних кусочков, разложить таким образом, чтобы каждому кусочку мяса во время тушения в духовке достался ее аромат и вкус в одинаковой пропорции.

Присыпать сухим орегано и тимьяном, добавить пару бутонов гвоздики 6 шагПрисыпать сухим орегано и тимьяном (здесь можно использовать обычную смесь итальянских/средиземноморских трав), добавить пару бутонов гвоздики.

Добавляем растительное масло 7 шагВзбрызнуть свинину в луке и приправах любым рафинированным растительным/подсолнечным или оливковым маслом.

Заливаем свинину соусом и в духовку 8 шагЗалить свинину томатным соусом или смесью измельченных свежих помидоров либо обычной насыщенной томатной пастой, которую предварительно разбавить стаканом питьевой воды. Жидкость должна покрыть кусочки свинины и лук целиком. Форму обязательно накрыть крышкой, а если форма у вас без крышки – кусочком фольги. Мясо в духовке должно постоянно находиться в соусе из пряно-томатной смеси и тушиться в собственном соку. Духовку нагреть до 170-ти градусов, поместить туда прикрытую форму со свининой и тушить 2 часа. За это время мясо напитывается ароматами приправ, становится настольно нежным, что просто тает во рту…