Сагудай

Сагудай или сугудай – холодная закуска, приготовленная из свежей или свежезамороженной рыбы жирных сортов. Этот рецепт родился на Крайнем Севере России, где блюдо готовят из местной Енисейской рыбы – чира, валька, муксуна или сига. Для этого рецепта так же прекрасно подходят семга, форель, лосось, скумбрия и терпуг.
Традиционно рыбу вначале потрошат, очищают от чешуи, промывают, режут на кусочки, обсыпают солью и перцем, добавляют много нарезанного репчатого лука, заливают маслом, реже добавляют уксус и ставят на 6-8 часов в холодильник до готовности.
Кому еще не посчастливилось попробовать такое блаженство, то не теряйте времени, уверяем, вы не пожалеете и еще не раз будете тепло вспоминать нас за этот удивительный рецепт!

15 ноя

Ингредиенты для рецепта Сагудай:

• 2 стейка по 350-400 грамм либо тушка без головы – 750-800 гр.;
• 2-4 луковицы;
• Соль морская (или поваренная не йодированная) мелкая 1-1,5 столовые ложки;
• Черный перец;
• Растительное масло нерафинированное (если оливковое, то, напротив, рафинированное).

Сагудай рецепт

Сагудай из семги 1 шаг Стейки очистите ножом от чешуи, промойте проточной водой.

Сагудай из семги 2 шаг Отрежьте плавники.

Сагудай из семги 3 шаг Этот шаг не обязателен: удалите большие кости. Многие при разделке некрупной рыбы нарезают ее кусочками и готовят, не удаляя костей. Кости убираются непосредственно во время еды. Но удобнее сразу убрать крупные кости, хотя безусловно, абсолютно все убрать не получится.

Сагудай из семги 4 шаг Если рыба некрупная, то она, как уже говорилось выше, готовится целыми кусками, но поскольку в нашем примере 2 крупных стейка, то нарезаем их на куски средних размеров.

Сагудай из семги 5 шаг Лук нарежьте тонкими кольцами.

Сагудай из семги 6 шаг Кусочки рыбы выложите на дно стеклянной либо эмалированной емкости, обложите кольцами лука, посолите, обильно обсыпьте перцем. В нашем примере получился один слой, если у вас получится несколько слоев, то с каждым «работайте» по той же схеме, то есть на рыбу - лук, посолить, поперчить и т. д.

Сагудай из семги 7 шаг Полейте рыбу растительным маслом, примерно 1/ 4 стакана (чуть меньше или чуть больше).

Сагудай из семги 8 шаг Теперь самый ответственный момент: накройте емкость крышкой либо, если нет подходящей крышки, обмотайте пищевой пленкой в несколько слоев. Хорошо встряхните рыбу 20-30 раз! Это очень важно! Именно таким образом рыба хорошо перемешается с маслом солью и перцем! Поместите рыбу в холодильник на 6-10 часов.